venerdì 15 novembre 2013

GALLERY: "IMPASTANDO CON GABRIELE BONCI"

Quando si panifica a casa bisogna ascoltare l'impasto.

Oggi le ricette parlano di tempi, ma ogni casa è diversa dall'altra per temperatura, grado di umidità e qualità delle farine.

Trovo che sia limitativo dare delle tempistiche, bisogna imparare a conoscere i vari stadi e le materie prime, bisogna imparare a “guardare” il pane e da lì capire quando è pronto.
 
 
 
Scuola di Cucina "Mestoli & Padelle"